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    雞蛋導熱系數測試研究
    點擊次數:4124 更新時間:2020-07-14

    雞蛋具有很高的營養價值,是優質蛋白質、B族維生素的良好來源,還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。雞蛋的吃法也是多種多樣的,有煮、蒸、煎、炒等,從雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮蛋、蒸蛋為100%;從殺菌角度講,雞蛋必須達到70~80℃的中心溫度才能殺滅沙門氏菌。

     

    本公司研發的瞬態熱線法導熱系數儀TC3100適用于各種塊狀、片狀、粉末、顆粒、膠體、膏體、液體等多種形態材料。TC3100測量準確(準確度可達1%全量程范圍內優于3%);測量快速,(1~20s內即可獲得數據,可自動連續多次測量);樣品要求低,(對形狀無特殊要求,不規則形狀的樣品也可直接測量);無損檢測,測量速度快,加熱功率低,對于成分不穩定材料的導熱系數測量具有明顯的優勢。

     

    本實驗采用TC3100研究了雞蛋的蛋清,蛋黃以及蛋殼的導熱系數隨溫度的變化規律。

     

    測試條件

     

    溫度范圍:室溫~80℃

    樣品:雞蛋

     

    測試結果

     

     

     

     

     

    上圖1-1為蛋清的導熱系數隨溫度的變化曲線,可以看出當溫度升高時其導熱系數先增大,溫度超過60℃時,蛋清凝固,繼續增加溫度,導熱系數隨之減小。

     

    上圖1-2為蛋黃的導熱系數隨溫度的變化曲線,可以看出當溫度升高時其導熱系數先增大,溫度超過60℃時,蛋黃凝固,繼續增加溫度,導熱系數隨之減小。

     

    上圖1-3為蛋殼的導熱系數隨溫度的變化曲線,可以看出蛋殼的導熱系數隨溫度的升高而增大,但增加的幅度很小。

     

    總結:通過測試蛋清,蛋黃以及蛋殼導熱系數隨溫度的變化,結果表明蛋清的導熱系數大,蛋殼的導熱系數很小,當溫度超過60℃時,蛋清和蛋黃都已凝固,導熱系數呈下降趨勢,由于蛋殼是固體,所以隨著溫度的升高呈上升趨勢,但增加的幅度很小。

     

     

     

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